Proyectos por año
Perfil personal
Líneas de investigación
- Sostenibilidad e innovación alimentaria.
- Control e inocuidad alimentaria.
- Diseño de Alimentos e ingredientes funcionales.
- Desarrollo de matrices poliméricas biocompatibles.
- Control e inocuidad alimentaria.
- Diseño de Alimentos e ingredientes funcionales.
- Desarrollo de matrices poliméricas biocompatibles.
Reseña curricular
>Químico Biólogo Bromatólogo y Maestro en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Autónoma de Yucatán. Graduado con honores como Doctor en Ciencias en Alimentos, Instituto Politécnico Nacional. Estancia posdoctoral, Universidad Autónoma de Yucatán. Estancia posdoctoral, Instituto Tecnológico de Mérida. 16 años de experiencia como investigador y 18 años de experiencia docente. Ganador del premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos y ganador del Premio Fundación ALSEA 2022. Actualmente profesor e investigador de las Escuelas de Biotecnología y de Nutrición de la Universidad Anáhuac Mayab.
Posiciones externas
Universidad Politécnica de Yucatán
Nombramiento como investigador nacional o equivalente
- Nivel 2 (Sistema Nacional de Investigadores SECIHTI - México)
Huella digital
Profundizar en los temas de investigación en los que Jorge Carlos Ruíz Ruíz está activo. Estas etiquetas de temas provienen de las obras de esta persona. Juntos, forma una huella digital única.
- 1 Perfiles similares
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Desarrollo territorial y soberanía alimentaria
Sánchez Trujillo, M. G. (Investigador principal) & Ruíz Ruíz, J. C. (Investigador principal)
30/01/24 → 31/01/26
Proyecto: Investigación › Investigación básica
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Caracterización de apósitos de alginato incorporados con extractos fenólicos de productos de Melipona Beecheii
Sosa Castillo, A. R. (Estudiante), Ruíz Ruíz, J. C. (Coinvestigador) & Oliva Avilés, A. I. (Investigador principal)
8/01/24 → 30/09/25
Proyecto: Asesoría
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Geolocalización y caracterización de productos de la colmena de Melipona beecheii
Ruíz Ruíz, J. C. (Investigador principal), Rosado, G. (Coinvestigador), Quezada Euán, J. (Coinvestigador) & Medina Medina, L. (Coinvestigador)
1/01/24 → 1/01/25
Proyecto: Investigación
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Obtención de biopolímeros y biopéptidos a partir de desechos de la industria pesquera
Ruíz Ruíz, J. C. (Investigador principal), Rosado, G. (Coinvestigador) & Martínez, C. J. (Coinvestigador)
1/01/24 → 1/01/25
Proyecto: Investigación
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Desarrollo de vehiculos de liberación controloda de compuestos bioactivos
Ruíz Ruíz, J. C. (Investigador principal), Oliva Avilés, A. I. (Coinvestigador) & Rivera Muñóz, G. (Coinvestigador)
1/01/24 → 1/01/25
Proyecto: Investigación
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Bioactive compounds of Pisum sativum L.
Porrúa-Ardur, M. A. & Ruiz-Ruiz, J. C., 21 abr 2025, Legumes: Beyond Their Nutritional Value. Nova Science Publishers Inc., p. 75-90 16 p.Producción científica: Capítulo del libro/informe/acta de congreso › Capítulo › revisión exhaustiva
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Bioactive Compounds of Pisum sativum L. .
Porrúa Ardura, M. A. & Ruíz Ruíz, J. C., 15 abr 2025, Legumes: Beyond their nutriional value. 1 ed. New York: Nova Science Publishers, Inc., p. 75 90 p.Producción científica: Capítulo del libro/informe/acta de congreso › Capítulo › revisión exhaustiva
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Biological mechanisms of bioactive compounds from legumes
Porrúa-Ardura, M. A. & Ruiz-Ruiz, J. C., 21 abr 2025, Legumes: Beyond Their Nutritional Value. Nova Science Publishers Inc., p. 109-124 16 p.Producción científica: Capítulo del libro/informe/acta de congreso › Capítulo › revisión exhaustiva
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Cimientos para un manejo integral de arribazones masivos de sargazo en el Caribe mexicano
Ruíz Ruíz, J. C., Allende Arandia, M. E., Alzate Gaviria, L., Appendini, C. M., Azcorra May, K. J., Cabello Galindo, A., Carrillo, L., Cervantes Uc, J. M., Córdova Tapia, F., Escobar Morales, B., España Gamboa, E. I., Estrada Allis, S., Flores Vidal, X., Godínez Ortega, J. L., González Gloria, K. D., Hernández Gómez, J. H., Jiménez Reyes, A., Lazcano Hernández, H. E., Leal Bautista, R. M. & López Urban, A. I. y 15 otros, , 15 jun 2025, 1 ed. México: Consejo Nacional de Humanidades, Ciencia y Tecnología. 260 p. (Conservación del medioambiente)Producción científica: Informe/libro › Libro › revisión exhaustiva
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Effect of Integrated Extraction Techniques on the Technofunctional and Bioactive Properties of Brosimum alicastrum Swartz Proteins
Suárez-Hernández, M. F., Posada Ramirez, S. G., Castillo Cruz, D. D. C., Higuera Ciapara, I., Pacheco López, N. A., Herrera Pool, I. E. & Ruiz-Ruiz, J. C., 11 sept 2024, En: Foods. 13, 18, 2875.Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva
Acceso abierto1 Cita (Scopus)
Premios
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Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos 2014
Ruíz Ruíz, J. C. (Beneficiario), 27 oct 2014
Premio