Proyectos por año
Perfil personal
Líneas de investigación
- Sostenibilidad e innovación alimentaria.
- Control e inocuidad alimentaria.
- Diseño de Alimentos e ingredientes funcionales.
- Desarrollo de matrices poliméricas biocompatibles.
- Control e inocuidad alimentaria.
- Diseño de Alimentos e ingredientes funcionales.
- Desarrollo de matrices poliméricas biocompatibles.
Reseña curricular
>Químico Biólogo Bromatólogo y Maestro en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Autónoma de Yucatán. Graduado con honores como Doctor en Ciencias en Alimentos, Instituto Politécnico Nacional. Estancia posdoctoral, Universidad Autónoma de Yucatán. Estancia posdoctoral, Instituto Tecnológico de Mérida. 16 años de experiencia como investigador y 18 años de experiencia docente. Ganador del premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos y ganador del Premio Fundación ALSEA 2022. Actualmente profesor e investigador de las Escuelas de Biotecnología y de Nutrición de la Universidad Anáhuac Mayab.
Posiciones externas
Universidad Politécnica de Yucatán
Nombramiento como investigador nacional o equivalente
- Nivel 2 (Sistema Nacional de Investigadores SECIHTI - México)
Huella digital
Profundizar en los temas de investigación en los que Jorge Carlos Ruíz Ruíz está activo. Estas etiquetas de temas provienen de las obras de esta persona. Juntos, forma una huella digital única.
- 1 Perfiles similares
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Menús de Cambio Anáhuac Mayab
Martínez de Velasco Aguirre, E. (Investigador principal), Ruíz Ruíz, J. C. (Coinvestigador), Porrúa Ardura, M. A. (Coinvestigador), Ponce Menéndez , P. (Coinvestigador), Ávila Castillo, V. (Coinvestigador), Castillo Salazar, M. A. (Coinvestigador) & Rukos, E. (Coinvestigador)
2/06/25 → …
Proyecto: Investigación › Investigación aplicada
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Alianza por la Agrobiodiversidad del Mayab
Martínez de Velasco Aguirre, E. (Investigador principal), Garza Ávila, A. P. (Coinvestigador), Ruíz Ruíz, J. C. (Coinvestigador) & Ponce Menéndez , P. (Coinvestigador)
Conservation, Food, & Health Foundation, Global Centre on Biodiversity for Climate, Fundación Alsea A.C.
1/01/25 → …
Proyecto: Investigación › Investigación aplicada
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Desarrollo territorial y soberanía alimentaria
Sánchez Trujillo, M. G. (Investigador principal) & Ruíz Ruíz, J. C. (Investigador principal)
30/01/24 → 31/01/26
Proyecto: Investigación › Investigación básica
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Transformaciones Bioquímicas y Actividad Biológica Inducidas por la Fermentación del Cacao
Ruíz Ruíz, J. C. (Investigador principal)
27/01/26 → 29/12/26
Proyecto: Investigación › Investigación básica
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Biología molecular para la detección de ADN transgénico y el origen entomológico de mieles de melipónidos
Ruíz Ruíz, J. C. (Investigador principal), García Cámara, G. I. (Coinvestigador) & Quezada-Euán, J. J. G. (Investigador principal)
27/01/26 → 29/12/26
Proyecto: Investigación › Investigación básica
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Bioactive Compounds of Pisum sativum L. .
Porrúa Ardura, M. A. & Ruíz Ruíz, J. C., 15 abr 2025, Legumes: Beyond their nutriional value. 1 ed. New York: Nova Science Publishers, Inc., p. 75 90 p.Producción científica: Capítulo del libro/informe/acta de congreso › Capítulo › revisión exhaustiva
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Biological mechanisms of bioactive compounds from legumes
Porrúa-Ardura, M. A. & Ruiz-Ruiz, J. C., 21 abr 2025, Legumes: Beyond Their Nutritional Value. Nova Science Publishers Inc., p. 109-124 16 p.Producción científica: Capítulo del libro/informe/acta de congreso › Capítulo › revisión exhaustiva
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Comprehensive Nutritional Analysis and Bioactive Potential of Muntingia calabura Fruits
Herrera-Pool, E., Padilla de la Rosa, J. D., Ayora-Talavera, T., Ruiz-Ruiz, J. C., Ramos-Díaz, A. L., Cuevas-Bernardino, J. C., Rodríguez, S. E. H., Mertens-Talcott, S. U., Talcott, S. & Pacheco, N., 1 dic 2025, En: Journal of Food Science. 90, 12, e70765.Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva
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Comprehensive Nutritional Analysis and Bioactive Potential of Muntingia calabura Fruits
Herrera Pool, I. E., Padilla de la Rosa, J. D., Ayora-Talavera, T., Ruíz Ruíz, J. C., Ramos Diaz, A. L., Cuevas-Bernardino, J. C., Herrera-Rodríguez, S. E., Mertens Talcott, S., Talcot, S. & Pacheco, N., 18 dic 2025, En: Journal of Food Science. 90, 12Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva
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Soberanía Alimentaria y Derecho Humano a la Alimentación: Un Análisis en la Comunidad de Molas, Yucatán, México
Sánchez Trujillo, M. G. & Ruíz Ruíz, J. C., 3 jun 2025, En: Estudios Socio Jurídicos. 27, 2, p. 1-34 34 p., 5.Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva
Acceso abierto
Premios
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Premio Fundación ALSEA 2022
Ruíz Ruíz, J. C. (Beneficiario) & Martínez de Velasco Aguirre, E. (Beneficiario), 5 sept 2022
Premio
Archivo -
Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos 2014
Ruíz Ruíz, J. C. (Beneficiario), 27 oct 2014
Premio