Desarrollo de una bebida a base de Chrysophyllum cainito y su potencial en alimentación funcional

Se caracterizará la fruta conocida como "Caimito" oriiginaria de la península de Yucatán y se desarrollará una bebida a base de su pulpa que aporte polifenoles a la dieta en cantidades significativas. Se preparará un microencapsulado de los compuestos funcionales y se evaluará su bioactividad en un sistema modelo del tracto intestintal.

Preparación de una bebida funcional

Alto contenido de polifenoles