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Current issues in dietary acrylamide: Formation, mitigation and risk assessment
Franco Pedreschi
*
,
María Salomé Mariotti
, Kit Granby
*
Autore corrispondente per questo lavoro
Pontificia Universidad Católica de Chile
Technical University of Denmark
Risultato della ricerca
164
Citazioni (Scopus)
Panoramica
Fingerprint
Fingerprint
Entra nei temi di ricerca di 'Current issues in dietary acrylamide: Formation, mitigation and risk assessment'. Insieme formano una fingerprint unica.
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Keyphrases
Acrylamide
100%
Acrylamide Content
33%
Acrylamide Derivatives
16%
Acrylamide Formation
100%
Acrylamide Mitigation
16%
Asparagine
16%
Cereal Products
16%
Cereals
16%
Coffee
16%
Coffee By-products
16%
Dietary Acrylamide
100%
Free Amino Acids
16%
Fructose
16%
Glycine
16%
Health Risk
16%
High Temperature
16%
L-asparaginase
16%
Maillard Reaction
16%
Major Challenges
16%
Major Contributor
16%
Mitigation Assessment
100%
Mitigation Technology
16%
Neurotoxin
16%
Organoleptic Properties
16%
Potato
66%
Potato Products
16%
Probable Human Carcinogen
16%
Reducing Sugars
33%
Risk Assessment
100%
Starchy Foods
16%
Sugar Content
16%
Food Science
Acrylamide Content
40%
Acrylamide Formation
100%
Acrylamide Mitigation
20%
Amino Acid
40%
Asparagine
20%
Coffee Products
20%
Fructose
20%
Glycation
20%
Organoleptic Property
20%
Potato Products
20%
Reducing Sugar
40%
Starchy Foods
20%
Sugar Content
20%