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Heat toxicant contaminant mitigation in potato chips
María Mariotti
*
, Pablo Cortés
, Arvid Fromberg
, Anette Bysted
, Franco Pedreschi
, Kit Granby
*
Autore corrispondente per questo lavoro
Pontificia Universidad Católica de Chile
Technical University of Denmark
Risultato della ricerca
›
peer review
37
Citazioni (Scopus)
Panoramica
Fingerprint
Fingerprint
Entra nei temi di ricerca di 'Heat toxicant contaminant mitigation in potato chips'. Insieme formano una fingerprint unica.
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Keyphrases
Contaminant Mitigation
100%
Frying
100%
Potato chips
100%
Toxicants
100%
Oil Content
66%
Furfural Content
66%
Furan
66%
Acrylamide Content
66%
Acrylamide
66%
Cancer Risk
33%
Reducing Sugar
33%
Potato
33%
Toxic Chemicals
33%
Sensorial Attributes
33%
Blanching Treatment
33%
Oil Uptake
33%
Thermal Treatment
33%
Starchy Foods
33%
Fur Formation
33%
Potato Slices
33%
Acrylamide Formation
33%
Ascorbic Acid
33%
Central Composite Design
33%
Taste Flavor
33%
Food Science
Potato Chip
100%
Acrylamide Content
66%
Oil Content
66%
Frying
33%
Reducing Sugar
33%
Blanching Treatment
33%
Taste Flavor
33%
Acrylamide Formation
33%
Starchy Foods
33%
Oil Uptake
33%
Potato Slices
33%
Sensation
33%